北京的冬天，最适合涮锅子了。涮锅子，就是涮火锅，铜锅下边生上炭，里边倒上水，再搁上几粒枸杞、葱姜蒜、冬菇口蘑，一咕嘟，这锅底，就算是成了。
讲究点的，锅下边的炭要用银炭，锅里边的水要取自玉泉山。
北京人，讲究不时不食，冬意渐浓，瑞雪催寒，才是摆上铜锅，涮肉的好时候。
北京火锅和四川火锅不同，没那么多复杂的底料，既不麻也不辣，要的就是清汤寡水，这样才能吃出涮肉的原味。
真正的老北京涮肉，讲究的是吃羊肉，先用羊尾油润锅，然后再下羊肉、羊肝、羊腰子、大白菜。如果肉没吃完就下菜，那叫露怯，也破坏了锅底的羊肉味。
北京人吃铜锅涮肉，绝不会牛羊肉一齐上桌，更不会把什么牛肚、牛脑在锅子里面涮。
牛羊味道各异，混在一起会串了味。
要说为什么北京
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